【保定故事】槐茂醬菜名聲揚

且說光緒二十九年（1903）,慈禧太后挾光緒去西陵，途經保定，暫住行宮（現保定二中校址原地）；在行宮內養尊處優的慈禧對山珍海味吃膩了，為博取太后歡心，當地官員獻上槐茂醬菜，太后品嘗后贊不絕口；并賜名“太平菜”，希望其統治地位牢固，天下太平；還賜春不老為“備甕菜”，喻為老百姓家家必不可少的常備菜。

清康熙十年（1671）,由北京金魚胡同遷來保定 的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業，專營醬 菜和面醬；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻 買賣像古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆。由于該店醬菜 醬香濃郁，脆嫩爽口，很受百姓歡迎，生意日漸興 盛。30多年后，被慈禧老佛爺金口玉言賜名后，槐茂 醬菜名聲大噪，身價百倍，當時每斤售價白銀1兩7錢 （折合人民幣500多元）。1902年，曹銀在保定設立 督軍署，保定工商業繁榮，槐茂醬菜也進入了鼎盛 時期。

在“槐茂號”的影響下，保定醬業由少到多，迅速發展起來，到1870年發展到20余 家，年產面醬163多萬斤，醬菜20多萬斤。后經過優勝劣汰，唯有槐茂矗立其中。

沿襲至今，發展到多個品種，暢銷世界各地。保定醬菜的特點是完全采用傳統工藝， 乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心醬制（面醬系生產醬菜 的主要原料之一）的醬菜，營養豐富，味道鮮美，脆爽可口。有醬五香疙瘩頭、醬五香疙 瘩絲、醬象牙蘿卜、醬莖藍絲、莖藍花、莖藍片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬 黃瓜、醬葛筍、醬藕片等27個品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色 或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍 裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口，營 養豐富，風味獨特。經化驗，含總酸1.8%,氨基酸0.4%,含原糖11%,食鹽10%和多種維 生素。

1983年4月獲商業部優質產品獎。不僅暢銷全國各地，而且遠銷港澳地區及日本等國 家，深得國內外用戶贊譽。為了維護老品牌的信譽，槐茂還設置了獨立的識別系統：“槐 茂”二字沿用原始字體，這兩個字是在1982年開始使用的舊字體“槐茂”，并為廣大群眾 熟悉，自1993年以來，才使用了現在的新字體“槐茂”，但槐茂老店一直沿用舊字到現在 并沒有更改。店鋪門口均掛有“槐茂醬菜”和“紅黃綠黛名四海，香甜嫩脆譽五洲”的對 聯，該對聯由汪旺先生編撰并親筆題寫，且一直作為店鋪門面的特別識別標志沿用至今， 現在并已經作為知識產權保護起來。只有經過該槐茂門市部和汪旺先生的授權才能使用， 并且已經形成了直營店獨特的銷售形象。

很多國內外游客或走親訪友的消費者，都會攜帶幾盒“槐茂”醬菜饋贈親友�？梢哉f 此款產品真正是“保定三寶”的鼻祖！ “中華老字號”牌匾，由國家商務部授權，只能懸 掛于保定槐茂永華中路的老店鋪中，這個牌匾原件，就懸掛在保定永華南大街612號槐茂 專營店內，每個去店內購物的顧客都禁不住和它合影留念。摘自《保定文化故事》主編：李陽山、孫進柱、王簡

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